De castanha, arroz, aveia, coco, soja… Os leites vegetais invadiram as prateleiras dos supermercados. Como são produzidos a partir de diferentes grãos, oleaginosas, frutas e cereais, têm a vantagem de oferecer diferentes tipos e sabores.
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“Sem lactose (açúcar do leite de vaca), sem caseína (proteína do leite de vaca) e sem colesterol, os leites vegetais são nutritivos e fazem bem para a saúde do intestino”, diz a nutróloga Daniela Kanno (@sowsaude), especialista em Medicina do Estilo de Vida.
Daniela lista cinco tipos de leite vegetal e suas propriedades:
Leite de soja
Tem alto teor de proteína e cálcio. Contribui para a redução do colesterol e dos índices de açúcar no sangue.
Leite de amêndoa
Rico em cálcio e magnésio, traz benefícios para os músculos.
Leite de aveia
É uma ótima fonte de fibras, antioxidantes, ferro, zinco e vitamina E. Melhora o sistema digestivo e ajuda na redução do colesterol.
Leite de castanha
Rico em gorduras saudáveis, tem baixo índice glicêmico e é ótima fonte de vitaminas do complexo B.
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Leite de coco
É rico em minerais e tem propriedades antioxidantes, por causa da presença do selênio e do magnésio. Ele também é fonte de potássio, ferro, zinco e vitaminas C e E. Dá sensação de saciedade.
Se decidir comprar o leite vegetal industrializado, fique de olho no rótulo. Evite aqueles com açúcar e gordura adicionados e atente para conservantes e outros aditivos. Quanto menos ingredientes, menos processado e melhor para a sua saúde.
Daniela costuma fazer os leites vegetais em casa. E compartilha uma receita.
Leite de Amêndoas ou Castanhas
- 3/4 de xícara (100g) de amêndoas cruas, sem sal e sem casca (ou castanha do pará ou castanha de caju crua sem sal)
- 750 ml de água filtrada
- 2 tâmaras sem caroço, deixadas de molho, picadas (opcional)
- 1 pitada de sal
Deixe as amêndoas/castanhas de molho por 4 a 6 horas. Descarte a água do molho. No liquidificador, Adicione as amêndoas/castanhas, a água filtrada, as tâmaras e o sal no liquidificador e bata bem até ficar homogêneo. Passe em uma peneira fina (ou use um voal, se preferir). Guarde na geladeira por até 5 dias.
Use o resíduo que sobrou na peneira para fazer uma ricota de castanhas.
Ricota de castanhas
- Resíduo do leite vegetal
- O equivalente à metade do resíduo de água mineral ou filtrada
azeite - Gotas de limão
- Sal e pimenta do reino a gosto
ervas (cheiro verde, orégano, manjericão, hortelã) e especiarias (cúrcuma, zahtar, páprica defumada). Pode acrescentar azeitonas picadas, tomate seco ou pimenta biquinho
Em um bowl, junte o resíduo de castanha e a água e misture bem para hidratar. Acrescente o sal, o suco de limão e o azeite. Adicione as ervas e especiarias e misture bem. Leve à geladeira até a hora de servir.
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