Fácil de fazer. Chef à frente do Nattu, em São Paulo e no Rio, e da Lowko Sorvete, Izabela Dolabela ensina um prato refinado (e prático!) para fazer em casa e animar essa quarentena
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Ingredientes:
Risoto:
1 xícara de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legumes
1/2 xícara de vinho branco
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1 cebola pequena
2 colheres de sopa de manteiga
1 burrata
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de queijo parmesão
Sal e pimenta do reino à gosto
Salsinha à gosto
Caldo de Legumes:
1 cebola
2 dentes de alho
1 alho poró (folhas)
1 cenoura
2 folhas de louro
1 ramo de salsinha
Pimenta do reino
Tomate Confit:
500gr de tomate cereja
2 dentes de alho
150ml de azeite de oliva
1 ramo de alecrim
50ml de aceto balsâmico
Sal e pimenta do reino à gosto
Preparo:
Caldo:
Prepare o caldo: em uma panela grande, junte todos os ingredientes, tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino, cubra com 2 litros de água deixe ferver por pelo menos 1 hora.
Tomate Confit:
Em um refratário coloque os tomates higienizados, os dentes de alho picados grosseiramente e os ramos de alecrim. Regue com azeite, tempere com sal, pimenta e o aceto balsâmico.
Asse em fogo baixo (180°C) por aproximadamente 40 min.
Risoto:
Em uma panela, coloque a manteiga e um fio de azeite para suar a cebola. Quando estiver transparente, acrescente o arroz arbóreo e mexa para que ele fique bem envolvido com a manteiga, por cerca de 2 minutos.
Junte o vinho e deixe reduzir. Quando reduzir quase que totalmente o caldo, comece a incorporar o caldo de legumes, concha por concha, sempre mexendo. Isso faz com o que o arroz solte amido, deixando o risoto mais cremoso e também faz com que ele absorva mais os sabores do caldo, tornando o mais saboroso.
Quando chegar ao ponto ideal, desligue o fogo, coloque o queijo e mexa bem, acerte o tempero com sal e pimenta.
Finalize com o tomate confit, a burrata e sirva.
